SALADE DE QUINOA, KALE & COURGE RÔTIE

Jojo aux fourneaux

Pour 4 personnes

Ce qu’il vous faut:

  • 1 petite courge butternut (environ 500 g)
  • 200 g de kale (chou plume)
  • 1 belle botte de persil finement coupé
  • 3 citrons, uniquement le jus
  • 1 gousse d’ail, émincée
  • Fleur de sel
  • Poivre moulu
  • 120 g de quinoa (non cuit)
  • 120 g de millet (non cuit)
  • 40 g d’amandes effilées
  • 40 g de raisins

Comment procéder:

  1. Préchauffez le four à 190°C
  2. Coupez la courge butternut en deux et placez-la, face coupée contre la plaque de cuisson sulfurisée, au four pendant 50 à 60 minutes jusqu’à ce qu’elle soit tendre. La sortir du four et laisser refroidir, puis pelez la peau (elle devrait s’enlever très facilement) et coupez des cubes d’environ 2cm
  3. Pendant ce temps, dans un grand bol, mélangez le kale (que vous aurez préalablement rompu avec les mains pour en faire de petits morceaux de salade, sans en prendre la veine principale), le persil, le jus de citron, l’ail, le sel et le poivre. Laisser macérer pendant 30 minutes.
  4. Portez 5 dl d’eau salée à ébullition, ajoutez le quinoa et le millet et portez encore à ébullition. Cuisez à basse température avec le couvercle et laissez mijoter pendant 10 minutes. Quand le liquide est absorbé, enlevez le couvercle et laissez refroidir.
  5. Pendant que les céréales cuisent, placez les amandes dans une poêle et grillez-les à moyenne température en remuant régulièrement jusqu’à ce qu’elles brunissent. Transférez-les immédiatement dans un bol pour les laisser refroidir.
  6. Ajoutez les dés de courge, le mix quinoa-millet ainsi que le raisons au mélange de kale. Remuez gentiment pour mélanger. Goûtez et ajustez l’assaisonnement puis ajoutez les amandes par-dessus.
  7. Servez à température ambiante ou froid.