Salade de courgette crue d’inspiration Uzbek

Les paniers BIO de Label Bleu revisités par Linda Virchaux

Photo ©Linda Virchaux

Deux fois par mois, notre cheffe Linda Virchaux crée une recette avec de bons fruits et légumes bio et locaux livrés par notre partenaire Label Bleu. Avec malice et ingéniosité, Linda apprête ces produits frais de saison et nous en livre les secrets dans une chronique végétale et sans gluten.. Souvent véganes, les recettes de Linda sont une explosion de saveurs et de créativité!

Le mot de Linda

La cuisine Uzbek est méconnue et pourtant elle mérite clairement que l’on s’y intéresse! Des mélanges de saveurs fort plaisants et originaux, pleins d’orientalisme subtile et de belles découvertes et bien évidement un délice pour les yeux!

Je vous livre ici une belle façon d’apprêter les courgettes, en version crue, qui saura faire renaître en vous l’amour de la courgette, même après un été déjà bien replet de ce fabuleux légume.

Les pétales de rose séchées se trouvent facilement à l’herboristerie. Le sumac, épice extrêmement intéressante, légèrement acidulée, se trouve en épicerie Turque.

Salade de courgette crue

d’inspiration Uzbek

Photo ©Linda Virchaux

Pour 2 à 3 personnes

Ce qu’il vous faut:

  • 500gr Courgette
  • 1 c.s. Pignons
  • 1 c.s. Graines de Pavot
  • 1 c.c. Pétales de Rose séchées
  • 2 gros Pruneaux séchés
  • 2 c.c. Sumac
  • 1 poignée Coriandre fraîche
  • Zeste et jus 1/3 à 1/2 Citron (suivant sa taille)
  • 1 c.s. Huile Olive
  • 2/3 c.s. Huile de Noix
  • Sel
  • Poivre

Comment procéder:

  1. Torréfier les pignons dans une poêle, à sec. Découper les pruneaux en petits morceaux. Laver et effeuiller grossièrement la coriandre (laisser les fines tiges), puis très légèrement la hacher. Mettre tout cela de côté.
  2. Dans un saladier, râper les courgettes avec une râpe à gros trous. Ajouter tous les ingrédients, sauf les pignons et le sel. Bien mélanger au fur et à mesure des ajouts.
  3. Ajouter le sel (généreusement!), mélanger et laisser reposer 5 minutes.
  4. Ajouter les pignons, mélanger, ajuster le sel et servir de suite.
  5. Pour la décoration, garder quelques pétales de roses, des pignons et feuilles de coriandre.
  6. Si la salade doit attendre un moment, simplement ne pas y ajouter le sel (cela rendrait vite trop d’eau) et les pignons (car ils perdent en saveur après peu de temps dans un milieu humide) et le faire au dernier moment, comme décrit aux points 3 et 4.
  7. Si vous avez des restes, cette salade sera, bien sûre, également délicieuse le lendemain, juste un peu plus liquide et les pignons auront moins de caractère. Par contre, la marinade d’une nuit va apporter quelque chose de très intéressant (pétales de rose qui infusent, etc..).

Bien du plaisir! : )

Linda Virchaux

www.lindavirchaux.com

 

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