Pétales de Sakura à la betterave chioggia

Les paniers BIO de Label Bleu revisités par Linda Virchaux

Deux fois par mois, notre cheffe Linda Virchaux reçoit un panier de légumes BIO offert par notre partenaire Label Bleu. Avec malice et ingéniosité, Linda apprête ces produits frais de saison et nous en livre les secrets dans cette nouvelle chronique. Toujours véganes, parfois crues et / ou inspirées de la cuisine japonaise, les recettes de Linda sont une explosion de saveurs et de créativité!

 

Pétales de Sakura à la betterave chioggia

(Chips crues de betterave chioggia et rouge)

Voici une recette inspirée des techniques de la cuisine crue. Les aliments sont soumis à une température de maximum 45 degrés, afin de les garder crus et ainsi conserver toutes leurs vertus et créer des saveurs nouvelles, fraîches et vivantes!

La betterave Chioggia a naturellement de magnifiques zébrures roses fuchsia et blanches, hélas ces beaux dessins perdent tout leur attrait lors de la cuisson. Le rose bruni et les zébrures se dissipent. D’où le double intérêt d’en faire quelque chose de cru.

Les noisettes sont trempées une nuit, afin premièrement de les attendrir pour faciliter leur mixage et deuxièmement afin de faire démarrer leur germination. Cela donne un aliment vivant, beaucoup plus intéressant nutritionnellement et très digeste.

J’ai décidé d’utiliser des raisins secs et des noisettes, car ce sont des fruits secs locaux et dont les saveurs vont très bien avec la betterave, tout comme l’huile de colza d’ailleurs, mais vous pouvez très bien essayer avec d’autres fruits secs et huiles.

Cette recette peut se faire dans un four et idéalement, si vous en avez un, dans un dessiccateur (appareil servant à sécher les aliments, tels pommes et champignons).

 

Ce qu’il vous faut:

Pour 2 plaques de four

  • 300gr (pelée) Betterave Chioggia
  • 150gr (pelée) Betterave Rouge
  • 50gr Noisettes (trempées une nuit dans un bon volume d’eau)
  • 1 c.s. (rase) Raisins secs
  • 1 (petite) c.c. graines de Moutarde jaune
  • 4 c.c. jus Citron
  • 1/3 c.c. Sel (non raffiné, si possible)
  • 1 c.c. Huile de Colza
  • 0,5dl + 2 c.s. Eau

Comment procéder:

  1. Essorer les noisettes et les déposer dans un petit bol pour blender ou un petit mixeur. Ajouter tous les autres ingrédients, sauf les betteraves et les 2 c.s. d’eau.
  2. Mixer jusqu’à ce que cela devienne une pâte presque complétement lisse. En milieu de mixage, ajouter les 2 c.s. d’eau restantes, afin d’aider à obtenir quelque chose de bien lisse.
  3. Avec une mandoline ou un bon couteau, découper les betteraves en lamelles de 2 mm. Déposer les lamelles dans un saladier et ajouter le mélange du blender.
  4. Avec les mains, mélanger délicatement les betteraves avec la pâte aux noisettes. Il faut que chaque lamelle soit recouverte, de chaque côté, d’une fine couche de pâte. Cela peut prendre un petit moment.
  5. Recouvrir 2 plaques pour le four (ou 3 plaques de dessiccateur) avec du papier cuisson et y étaler les lamelles. Faire attention qu’elles ne se recouvrent pas les unes les autres. Si le séchage se fait dans le four, laisser la porte très légèrement entrouverte, afin que l’humidité puisse sortir. Si cela se fait dans un dessiccateur, laisser sur les bords de chaque plaque 1-2 cm non recouverts de papier cuisson (afin que l’air puisse circuler).
  6. Mettre à sécher dans le four (ou le dessiccateur) à 45 degrés, durant 14 heures environ (ou jusqu’à ce que les chips soient bien sèches). Dans le dessiccateur, après environ 8 heures de séchage, enlever les papiers cuisson. Cela finira de sécher d’autant mieux, car l’air circulera parfaitement et uniformément.
  7. Déguster!

 

 Linda Virchaux

www.lindavirchaux.com

Cette recette se marie parfaitement avec deux autres recettes concoctées par Linda: une Salade de Doucette Aux Noix et avec des Pleurotes Flambées Au Cognac dont vous trouverez les recettes ici:

 

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