Pleurotes flambées au Cognac

Les paniers BIO de Label Bleu revisités par Linda Virchaux

Deux fois par mois, notre cheffe Linda Virchaux reçoit un panier de légumes BIO offert par notre partenaire Label Bleu. Avec malice et ingéniosité, Linda apprête ces produits frais de saison et nous en livre les secrets dans cette nouvelle chronique. Toujours véganes, parfois crues et / ou inspirées de la cuisine japonaise, les recettes de Linda sont une explosion de saveurs et de créativité!

 

Pleurotes flambées au Cognac

 

Je vous donne ici une technique toute simple pour avoir des champignons bien grillés et qui ne perdent pas d’eau. Cette technique fonctionne pour tous les champignons frais.

L’ail d’ours est de rigueur à cette saison, mais il peut facilement être remplacé par de l’ail classique, qui lui sera mis à cuire en même temps que les pleurotes.

Ce qu’il vous faut:

Pour 2 personnes

  • 200gr Pleurotes
  • 1 c.s. Huile Olive
  • 4 pincées Sel
  • Poivre (au goût)
  • 1 c.s. Cognac
  • 6 à 8 feuilles Ail d’ours

Comment procéder:

  1. Dans une grande poêle, mettre la c.s. d’huile d’olive à chauffer. Lorsque l’huile est bien chaude, déposer bien à plat toutes les pleurotes, côté lisse contre la poêle.
  2. Laisser griller, à feu vif, durant 4-5 minutes. Surtout ne pas remuer le champignons, c’est cela qui leur fait perdre leur eau et du coup transforme la cuisson de « grillé » à « mijoté »..!
  3. Dès qu’ils sont bien grillé dessous, saler et poivrer, puis les retourner rapidement, sans les brasser. Laisser griller l’autre côté, à feu vif, durant 3 minutes.
  4. Durant ces 3 minutes, prendre dans une main la cuillère à soupe remplie de cognac et dans l’autre main un briquet. Avec le feu toujours vif, arroser rapidement les champignons avec le cognac et immédiatement après, faire flamber. Il faut approcher le briquet à raz du fond de la poêle pour que cela prenne feu. La flambée ne durera que quelques secondes, mais peu être surprenante, donc prenez les dispositions nécessaires, afin d’éviter tout accident.
  5. Lorsque la flambée est terminée, enlever du feu et ajouter l’ail d’ours grossièrement ciselé.
  6. Mélanger rapidement et servir. Se déguste très bien tiède ou même froid.

    Linda Virchaux

    www.lindavirchaux.com

Cette recette se marie parfaitement avec deux autres recettes concoctées par Linda: une Salade de Doucette Aux Noix et avec des Pétales de Sakura à la betterave chioggia dont vous trouverez les recettes ici:

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